最近一段時間，在北京、上海等城市的電梯、寫字樓里，關于水牛奶的廣告可謂鋪天蓋地，各大媒體也紛紛作出報道，有的甚至給水牛奶戴上了“奶中之王”的冠冕。然而眾所周知的是，此前國際營養學界公認的“奶中之王”卻是被稱為“最接近母乳”的羊奶。所謂“兩王相遇，必爭高下”，當水牛奶邂逅羊奶，自然免不了一場龍爭虎斗，看誰才是真正的“奶中之王”！
水牛奶和羊奶的主要營養成分
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乳品 |
羊奶 |
水牛奶 |
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蛋白質組成 |
蛋白質較牛奶稍高，其中酪蛋白占75%，α-S1酪蛋白占總蛋白的1-3%，β-乳球蛋白的含量比牛奶低 |
蛋白質含量為4.1%-5.5%，其中酪蛋白含量占85%，α-S1酪蛋白的含量占總蛋白的43%，β-乳球蛋白的含量是羊奶的2倍多 |
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脂肪 |
羊奶的脂肪球細胞小，只有水牛奶的三分之一，不飽和脂肪酸較牛奶高一倍，接近人體 |
脂肪球細胞大，以飽和脂肪酸為多 |
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葉酸 |
較缺乏葉酸 |
同樣缺乏葉酸，但從含量上來說比羊奶稍高 |
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維生素C |
1.29mg/ |
為0.94mg/100g |
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礦物質 |
礦物質較多，總含量為0.85%，鈣、磷含量較牛奶多20%，鈣鐵之間沒有拮抗作用，鈣鐵吸收率高 |
礦物質含量為0.72%，鈣占了全部礦物質的45%，鈣磷比例與羊奶相似，含鐵量與羊奶相仿，但水牛奶中的鈣鐵會相互作用，從而影響二價鐵的吸收 |
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酸堿度 |
偏堿性 |
偏酸性 |
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上皮生長因子 |
含有和人乳一樣的活性因子─上皮細胞生長因子(EGF)，有益上皮細胞的生長和修復。 |
無 |
消化吸收PK：羊奶更易消化吸收。羊奶較牛奶含有更多的α-乳清蛋白，較少的酪蛋白，其蛋白質在胃中形成的凝塊細，更易消化吸收。羊奶的脂肪球只有牛奶的三分之一，又含有較多的不飽和脂肪酸，更容易為小腸中的乳糜吸收。
過敏性PK：水牛奶（也包括其他牛奶）中的某些蛋白質如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公認的過敏源。在正常情況下，這兩種蛋白質能被人體消化吸收，但如果人體的消化能力不足，這兩種蛋白質以未被消化的形式進入人體，就會引起過敏反應。水牛奶中α-S1酪蛋白含量占總蛋白的43%，而山羊奶只占1-3%；其次，山羊奶中β-乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列順序與牛奶不一樣，較牛奶更容易被消化吸收。因此羊奶可以解除大部分牛奶過敏癥。
抗病能力PK：羊奶可增加人體的抗病能力。羊奶中含有和人乳一樣的活性因子─上皮細胞生長因子(EGF)，有益上皮細胞的生長，增強人體的抗病能力。同時，偏堿性的羊奶也更適合人體的酸堿度。
代表性產品PK：（奶源和制作工藝）
皇氏水牛奶——我國水牛奶主要來源于廣西。廣西四季常青,草木蔥蔥,物產豐富而價格便宜,能夠投喂奶牛的飼料可謂質優價廉。而且作為廣西十大支柱產業之一, 廣西奶水牛全國養殖規模第一。根據水牛奶的代表性廠商皇氏乳業的相關宣傳資料稱，廣西奶牛常年或多數時間可以投喂青草、甘蔗葉甚至胡蘿卜、木瓜等高營養價值的新鮮飼料，牛奶的品質自然卓越。加之奶牛養殖、擠奶和鮮奶保存加工運輸等過程嚴格,技術過硬合規，不添加對人體有害物質，做到全程可控，確保了牛奶的高品質性和高營養價值。
秦羊羊奶粉——“全球羊奶看中國，中國羊奶看陜西。”作為陜西的代表性羊乳企業，秦羊的生產加工基地分別位于隴縣和閻良，其中僅隴縣就擁有 57 萬畝天然草場，該草場地勢廣闊，水肥草美，是國家認證的綠色食品生產基地。特別是基地數十萬只泌乳性能好、乳汁充足的良種西農莎能奶山羊，保證了羊奶粉的奶源健康營養。另外，為保證產品的生產安全，秦羊更是斥巨資從國外引進 2 條丹麥工藝乳粉生產線，先進的檢驗手段和獨有的乳粉脫膻技術，保證了其羊乳產品的優質。
結語：為了爭奪“奶中之王”，水牛奶的廣告鋪天蓋地，堪稱“大手筆”。對此，筆者以為，作為消費者，我們千萬不能一味的追求新鮮，聽信商家的炒作，而一定要睜大眼睛，“挑好奶，喝好奶”， 這才是真正的“王者之道”。
當然，對于“奶中之王”的兩大爭奪者來說，其各自的營養價值均毋庸置疑。但相比之下，在消化吸收、過敏性和抗病能力等方面，羊奶顯然更勝一籌，可謂當之無愧的“奶中之王”！
