雞蛋蛋黃中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，其中磷脂約占脂肪總量的三分之一。磷脂主要是卵磷脂、腦磷脂和神經磷脂，它們對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷月旨被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組寶寶的記憶力，所以應多給寶寶吃蛋黃。

　　雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。資料顯示，雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙，3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

　　雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。

　　雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等對兒童的生長發育極為有益，讓兒童吃適量的蛋黃，可改善缺鋅狀況，促進他們的生長發育。

 

　　蛋中除不含維生素C外，其他維生素的含量都很豐富，是預防維生素A缺乏癥的良好食品。

　　蛋類攝入營養素的多少和蛋的大小有關，大約5個鵪鶉蛋等于1個雞蛋，2個鴿蛋等于1個雞蛋。人體所必需的幾種氨基酸在蛋類蛋白質中含量齊全、豐富，其組成比例與合成人體組織蛋白質所需的比例十分相近，幾乎能被人體完全消化吸收和利用。

　　除了雞蛋富含多種營養物質之外，適合寶寶的重要因素還因為它是一種容易消化、吸收的食品。據研究，寶寶對蛋類蛋白質的消化吸收率高達 99.6%，接近全吸收。而其他類吸收比較少，牛奶最高才達到85%，所以蛋類蛋白質是天然食物中最理想的優質蛋白質，是寶寶食物中不可多得的好食品。