材料:鮮蝦12只，蘆筍300克，清雞湯50克，姜6片。

　　腌料：鹽、生粉各1克。

　　芡汁：清雞湯10克，蠔油3克，生粉2克

　　制法：

　　(1)將鮮蝦去殼，在蝦背上劃一刀，挑去蝦腸，洗凈后抹干水，用腌料拌勻。

　　(2)蘆筍切成長條，洗凈，放入油鹽滾水中煮約半分鐘，撈起瀝干水分。將清雞湯及3片姜放入鑊中煮滾，加入蘆筍煮至汁干，取起排入碟中。

　　(3)燒鑊，下油100克，放入蝦仁用中火炸至熟，倒起濾油。利用鑊中余油5克，放入姜片爆香，再加入蝦仁及芡汁拌勻，放在蘆筍上即成。