蔬菜的營養價值是多方面的，含有多種維生素、礦物質和其他營養物質。“一年之計在于春”，春季，是本地菜大量上市的季節，如何選好菜，講究頗多。以下，就為大家介紹一些常見春菜的實用選購法。
黃瓜 黃瓜表面的紋路特別容易儲存農藥。農藥噴灑過多的黃瓜，大多尾部細長，頭部有個小圓球。整體較直，粗。所以挑選黃瓜要挑稍微彎一些、頂花帶刺的新鮮的買。
西紅柿 盡量不要買頂部帶尖的西紅柿，就是頂部看起來有個小凸起。那個小尖其實是“激素包”，即果蔬自身聚集了好多化肥、農藥之類有害物質 的部位。另外，買西紅柿可以手掂一下，挑分量重的，頭部紅色根部略青的買。
苦瓜 苦瓜表皮上有一粒一粒的小果瘤，這個特征是判斷苦瓜好壞的最佳標準。果瘤的顆粒越大越飽滿，說明苦瓜的肉質越厚；顆粒越小，瓜肉相對較薄�？喙舷鄬Σ灰兹鞠x害，大家可以常買來吃。
辣椒 如果是大辣椒，就選青綠色的、厚肉的，一般底部是分為三瓣兒的肉薄些，四瓣的就肉厚些的，可以根據個人喜好來選擇。三瓣的比四瓣的青椒里面的籽也少些。如果是小辣椒的，尖尾的、顏色較淺的會相對辣一些；其次通體比較直的、修長的也會更辣一點。
韭菜 挑選韭菜，不要買葉片過長、根部粗大且顏色過白的，這樣的韭菜通常用了過量的農藥，應該買葉片短一些的。食用前，最好將韭菜的根部切掉至少半寸，因為根部是韭菜殘留農藥最多的地方。
菠菜 菠菜以葉梗短、根小色紅、葉色深綠為好。如果看到菠菜葉子上有黃斑，葉子背面有灰毛，說明菠菜感染了霜霉病，就不要買了。
茼蒿 茼蒿屬于那種病蟲害較少、農藥污染輕的蔬菜，春季不妨常吃。
香菜 香菜作為配菜，會經常用到。挑選時，如果遇到那種聞上去沒有香味兒，根須粗大的盡量不要購買，這樣的香菜營養較差。好的香菜和韭菜一樣，也要挑葉片短一些的買。
芹菜 買芹菜時記得捏一下芹菜莖的根部，空心的吃起來會有發軟的感覺，實心的較為硬實，吃起來更香脆。另外，芹菜新鮮與否，主要看莖部整體是不是很平直。新鮮的芹菜是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子也會發軟，甚至會出現發黃、起銹斑的情況。
